Covoraș pentru grătar: materiale, temperaturi sigure și cum să utilizați unul

Ce este un covoraș pentru grătar și ce poate face de fapt?

Un covoraș pentru grătar este o foaie plată, rezistentă la căldură, plasată direct pe grătar pentru a crea o suprafață de gătit antiaderentă care permite totuși grăsimea să se scurgă și să circule fumul. Covorașul se așează între mâncare și grătare, împiedicând obiectele mici să cadă, împiedicând alimentele să se lipească și făcând curățarea semnificativ mai rapidă - totul fără a afecta semnificativ urmele de grătar, timpul de gătire sau aroma de fum atunci când este utilizat corect.

Covorașele pentru grătar sunt reutilizabile, flexibile și suficient de subțiri - de obicei 0,2 mm până la 0,4 mm — că nu acționează ca o barieră de căldură, așa cum ar face o foaie de copt sau o tavă din fontă. Acestea sunt distincte de covorașele de protecție a punții (plasate sub grătar pentru a proteja podeaua) și de capacele grătarului (plăci solide pentru gătit indirect). Înțelegerea diferenței contează, deoarece toate trei sunt vândute sub termeni de căutare suprapusi, iar alegerea tipului greșit produce rezultate dezamăgitoare previzibil.

Materiale: PTFE, fibră de sticlă și ce înseamnă evaluările de temperatură

Majoritatea covârșitoare a covorașelor pentru grătar de pe piață sunt construite din Țesătură din fibră de sticlă acoperită cu PTFE . PTFE (politetrafluoretilena) este același polimer de bază utilizat în acoperirile antiaderente pentru vase de gătit, iar fibra de sticlă oferă stabilitatea dimensională și rezistența la tracțiune necesare pentru a face față flexiunilor repetate, rulării și expunerii la căldură ridicată fără rupere sau deformare.

Interval de temperatură de funcționare sigur

Covorașele pentru grătar din PTFE-fibră de sticlă au o temperatură maximă de utilizare continuă de 260°C (500°F) în majoritatea specificațiilor de produs, cu unele covorașe mai grele evaluate la 288°C (550°F). Aceste limite sunt semnificative, nu comerciale conservatoare: peste aproximativ 260°C, PTFE începe să elibereze produse de descompunere a gazelor la niveluri detectabile, iar peste 315°C (600°F), degradarea se accelerează semnificativ. La temperaturi normale de grătar pentru majoritatea alimentelor - pui la o temperatură de suprafață de aproximativ 175-200 ° C, burgeri și fripturi la 200-230 ° C - un covor de grătar de calitate funcționează bine în intervalul său nominal.

Zona de risc este grătar direct la căldură mare peste arzătoare cu cărbune sau pe gaz setate la maxim , unde temperaturile suprafeței grătarului pot atinge 370°C (700°F) sau mai mult. La acele temperaturi, un covoraș pentru grătar nu trebuie folosit. Limita de temperatură a covorașului este determinată de temperatura suprafeței grătarului de sub acesta, nu de temperatura aerului din interiorul capacului grătarului - o distincție pe care mulți utilizatori o scapă atunci când presupun că grătarul lor se află în raza de acoperire, deoarece termometrul hotei arată 250 ° C, în timp ce grătarul în sine este semnificativ mai fierbinte.

Desemnare fără PFOA

PFOA (acid perfluorooctanoic) este o substanță chimică de procesare folosită în trecut în fabricarea PTFE, care a fost legată de preocupările de sănătate și de mediu. Producătorii reputați de covorașe pentru grătar au folosit procese de producție fără PFOA de la mijlocul anilor 2010, ca urmare a măsurilor de reglementare EPA din Statele Unite și a măsurilor echivalente în UE. O etichetă fără PFOA pe o covorașă pentru grătar indică procesul de fabricație, nu stratul în sine - stratul de PTFE dintr-un covor fără PFOA este chimic identic cu produsele mai vechi; a fost pur și simplu făcut fără PFOA ca auxiliar de procesare. Covorașele pentru grătar care poartă marcajele de conformitate FDA pentru contactul cu alimentele și certificările UE pentru materialele de contact cu alimente oferă cea mai clară asigurare a utilizării în siguranță în limitele de temperatură nominale.

Grade de grosime și greutate

Grosimea covorașului grătarului se corelează direct cu durabilitatea și cu numărul de cicluri de utilizare înainte ca stratul de PTFE să înceapă să se subțieze în punctele de flexibilitate:

• 0,2 mm (grad ușor) — de obicei evaluat pentru 30–50 de utilizări; adecvat pentru grătar ocazional, dar arată uzura acoperirii la liniile de pliere într-un singur sezon de utilizare regulată.
• 0,25–0,3 mm (clasa standard) — cea mai comună categorie de consumatori; evaluat pentru 50-100 de utilizări în condiții normale. Această greutate se ocupă de rularea și spălarea la mașină fără delaminare pentru cea mai mare parte a duratei sale de viață.
• 0,35–0,4 mm (clasa grea) — concepute pentru utilizare frecventă sau aplicații comerciale; evaluat pentru 100 de cicluri. Covorașele mai grele își păstrează mai bine forma plată pe grătare și rezistă la ondulare la temperaturi ridicate.

La ce este bun un covoraș pentru grătar - și unde este scurt

Un covoraș pentru grătar funcționează cel mai bine în cazuri specifice de utilizare și este cu adevărat instrumentul greșit pentru alții. Potrivirea covorașului cu aplicația produce rezultate constant bune; nepotrivirea produce frustrare și îi determină pe utilizatori să concluzioneze că produsul nu funcționează.

Unde Grill Mats Excel

• Legume și articole mici - sparanghelul, ardeii tăiați felii, ciupercile, creveții și alte articole similare care ar cădea prin grătarele standard se gătesc perfect pe un covor și sunt mult mai ușor de răsturnat și recuperat. Aceasta este aplicația în care covorașele pentru grătar oferă cea mai clară valoare.
• Fileuri de peste — peștele delicat care se lipește agresiv de grătarele de oțel și se rupe la răsturnare este una dintre cele mai comune motivații pentru achiziționarea unui covoraș pentru grătar. Suprafața antiaderentă și suportul ferm fac mult mai ușor să gătiți peștele pe grătar fără ca acesta să se dezintegra.
• Alimente marinate cu sosuri grele — bucăți de pui cu sos de grătar, frigărui de teriyaki și articole similare picură marinată cu zahăr care se arde pe grătarele goale. O covorașă conține picăturile, previne acumularea caramelizată pe grătare și face curățarea o ștergere mai degrabă decât un frec.
• Mic dejun pe gratar — ouăle, baconul și clătitele pot fi gătite pe un covor de grătar la foc mediu, transformând grătarul într-o suprafață mare de grătar în aer liber, fără a necesita o inserție separată din fontă.

Unde covorașele pentru grătar sunt alegerea greșită

• Ardere la căldură mare — un burger gros care necesită o prăjire tare la puterea maximă a arzătorului nu trebuie gătit pe un covor. Temperaturile necesare pentru grătar depășesc domeniul de funcționare sigur al covorașului. Gătiți direct pe grătare curate și unse cu ulei pentru prăjire la căldură mare.
• Semnele de grătar adânc ca obiectiv de prezentare — un covoraș pentru grătar produce o suprafață de contact uniform rumenită, mai degrabă decât liniile de carbon paralele ale contactului direct cu grătarul. Pentru grătarul axat pe prezentare, unde urmele de grătar fac parte din vas, gătiți direct pe grătare.
• Grătar cu cărbune la temperatură maximă — un pat de cărbune proaspăt aprins la căldură maximă produce temperaturi ale grătarului cu mult peste ratingul oricărui covor de grătar. Așteptați până când cărbunele s-a cenușit și temperatura s-a stabilizat înainte de a pune un covoraș pe grătare.

Cum să utilizați, să curățați și să depozitați un covoraș pentru grătar

Prima utilizare și preîncălzire

Spălați un nou covoraș pentru grătar cu apă caldă și săpun înainte de prima utilizare pentru a îndepărta orice reziduuri de la fabricație și ambalare. Uscați bine înainte de a pune pe grătar. Preîncălziți grătarul la temperatura dorită de gătit - mediu spre mediu-înalt pentru majoritatea alimentelor potrivite pentru mat - apoi așezați covorașul pe grătare și lăsați-l să se încălzească timp de 2-3 minute înainte de a adăuga alimente. Nu este nevoie să uleiați covorașul pentru majoritatea alimentelor; suprafața PTFE este în mod inerent antiaderentă. Pentru proteinele deosebit de slabe, un spray ușor de ulei de gătit pe covoraș înainte de adăugarea alimentelor elimină orice risc rezidual de lipire.

Curățare după utilizare

Majoritatea covorașelor pentru grătar pot fi curățate în trei moduri, în ordinea confortului:

1. Ștergeți cât timp este cald — după ce alimentele sunt îndepărtate, ștergeți suprafața covorașului cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie. Suprafața PTFE eliberează cele mai multe reziduuri fără frecare atunci când este încă caldă.
2. Se spală manual — săpunul de vase blând și apa caldă cu un burete moale îndepărtează toată grăsimea și reziduurile. Evitați scruberele abrazive, vata de oțel și degresanții aspru, care abrazează stratul de PTFE și scurtează durata de viață a covorașului.
3. Mașină de spălat vase — majoritatea covorașelor standard și de calitate grea se pot spăla în mașina de spălat vase pe raftul superior. Covorașele de calitate ușoară pot prezenta o uzură accelerată a stratului de acoperire cu cicluri repetate de spălat vase din cauza temperaturii mai ridicate a apei și a rezistenței detergentului.

Aruncați un covoraș pentru grătar atunci când stratul de PTFE prezintă decojire vizibilă, descuamare sau barbotare. Decolorarea suprafeței - o nuanță maronie de la expunerea la căldură acumulată - este normală și nu afectează performanța sau siguranța, dar delaminarea acoperirii înseamnă că covorașul a ajuns la sfârșitul duratei de viață.

Depozitare

Păstrați covorașele pentru grătar rulate, mai degrabă decât pliate, pentru a evita liniile permanente de șifonare care fac ca covorașul să se ridice de pe grătar în timpul gătirii. Majoritatea covorașelor sunt vândute cu un tub de depozitare sau pot fi rulate și fixate cu o bandă de cauciuc. Depozitarea plată între două suprafețe rigide este, de asemenea, acceptabilă pentru covorașele mai groase care își păstrează forma fără să se rostogolească.

Cumpărarea unui covoraș pentru grătar: ce înseamnă de fapt specificațiile

Piața covorașelor pentru grătar are o gamă largă de calitate comprimată într-o bandă de preț îngustă, ceea ce face ca compararea specificațiilor să fie mai importantă decât compararea prețurilor. Următorul tabel rezumă câmpurile cheie ale specificațiilor și ce să căutați în fiecare:

Seturile de două sau trei covorașe reprezintă o valoare mai bună decât achizițiile cu un singur covor pentru majoritatea utilizatorilor, atât pentru că prețul per covoraș este mai mic, cât și pentru că rotirea între covorașe prelungește durata de viață a fiecărui covoraș individual, permițând răcirea completă și curățarea între utilizări. Pentru gospodăriile care fac grătar de două sau trei ori pe săptămână pe parcursul unui sezon complet în aer liber, un set de două covorașe grele durează de obicei trei sau patru sezoane fără a fi nevoie de înlocuire.